LASAGNES A LA BOLOGNAISE

Croyez le ou  non, je n'avais jusqu'à présent pas d'enthousiasme à la maison de la part de mon mari lorsque je faisais des lasagnes. Et bien, c'est fini, j'ai trouvé LA recette qui convient à tout le monde et aussi à moi, je dois l'avouer, je ne changerais plus de recette. Elle n'est pas de moi mais de Géraldine, du blog "Aux délices de Géraldine", qui la tient elle-même du blog" Savoirs et saveurs". Elle vient d'une amie de sa maman qui vit à Bologne.

Vous pouvez choisir de faire vos feuilles de lasagnes vous-mêmes ou bien les acheter fraîches. Pour ma part, je me sers de mon super assistant Cook'in pour faire ma pâte à lasagnes.

Ingrédients :

- 500grs de feuilles de lasagnes fraîches
- 500 à 600grs de viande hachée (pur boeuf)
- 150grs de pancetta ou lardons
- 1 branche de céleri (pas mis)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 10cl de vin rouge
- 800grs de coulis de tomate
- 1 ou 2 pincées de poudre de tomate (facultatif), vous en trouverez ici chez mon partenaire, Goûts et Terroirs
- 100grs de parmesan râpé ou gruyère
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la béchamel :

- 35grs de beurre
- 35grs de farine
- 50cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- sel

Préparation :

- Commencer par éplucher les légumes et les couper en tous petits dés, peler et émincer finement l'oignon et couper la pancetta en petits lardons.

- Dans une grande casserole, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la pancetta, laisser rissoler quelques minutes avant d'ajouter le céleri, la carotte, l'oignon et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

- Ajouter la chair à saucisse, laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, ajouter la viande hachée, laisser cuire encore un peu et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le coulis de tomate, la poudre de tomate, le bouquet garni, si nécessaire rajouter un peu d'eau pour que le liquide recouvre toute la viande, couvrir et laisser mijoter 1h à 1h30. 

- Pendant que votre viande mijote, préparer votre sauce béchamel, faire chauffer le lait. Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter ensuite la farine, mélanger bien à l'aide d'un fouet pour bien incorporer la farine avec le beurre, verser le lait chaud progressivement tout en mélangeant bien, votre sauce béchamel va s'épaissir, ajouter la pincée de noix de muscade, saler et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle est une consistance crémeuse. Pour ma part, j'ai fait ma béchamel aussi au Cook'in.
- A la fin de la cuisson de votre viande, votre liquide doit être au 3/4 évaporé.
- Préchauffer le four à 180° th.6.
- Préparer votre plat à lasagne, le beurrer  légèrement (inutile si comme moi vous utilisez votre moule tablette), déposer une première couche de feuilles de lasagne, ajouter par dessus une couche de viande, et déposer également quelques cuillerées de sauce béchamel sur la viande, recouvrir avec de nouvelles feuilles de lasagne, répéter l’opération encore une fois, à la dernière épaisseur ajouter une fine couche de viande et de béchamel puis saupoudrer avec le parmesan râpé ou le gruyère.
- Enfourner vos lasagnes pendant 40 à 45 minutes environ.

Petit aparté sur la Poudre de tomate : la poudre de tomate est un véritable concentré de saveurs.  Sans colorant, elle enrichit  et finalise les plats à base de tomates. Elle est douce, sans acidité et naturellement sucrée.
Conseils d'utilisation:  On l’utilise simplement  en décoration sur le pourtour d’un plat à base  de tomates,  avec pâtes, pizzas, potages…  pour rehausser le goût.   En mélange avec  huile d’olive dans une vinaigrette, en saupoudrage au-dessus  d’un plat, comme une épice classique, sur une grillade …

HUILE D'OLIVE AU ROMARIN

C'est en voyant l'un des candidats de Top Chef, Pierre je crois, que cette idée m'est venue de réaliser une huile d'olive parfumée aux herbes, et notamment au romarin, car j'en ai plein dans mon jardin. Cette recette est bien évidemment adaptable avec d'autres herbes aromatiques, comme le basilic par exemple. J'aime beaucoup regarder ces émissions culinaires, c'est toujours avec une grande fierté que l'on voit passer certains moules ou toiles de chez DEMARLE. Ben oui,  les produits Guy DEMARLE sont des produits utilisés par les professionnels, pas étonnant de les voir passer dans toutes ces émissions ! Bon allez, place à la recette !

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Ingrédients :

- huile d'olive
- romarin

Les proportions dépendent totalement de la quantité d'huile que vous désirez faire.

Préparation :

- Prendre une casserole, y mettre les branches de romarin et recouvrir d'huile d'olive. Faire bouillir quelques minutes. Ensuite, éteindre et couvrir, laisser infuser jusqu'à ce que l'huile soit refroidie.

- Mixer ensuite (je l'ai fait au cook'in) quelques secondes, et filtrer pour enlever les morceaux d'herbes. Verser dans une bouteille qui se ferme et voilà !

MINI-BABYBEL PANES

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog d'Amandine Cooking, ici, j'ai tout de suite su que je n'allais pas tarder à la réaliser. Chose que je n'ai pas regrettée, ces mini-babybel sont vraiment délicieux ! Bon, par contre, j'avoue que la photo n'est pas terrible !

Ingrédients : (pour 4 personnes) 

- 12 mini-babybel
- de la chapelure
- de la farine
- 3 œufs
- un peu de beurre

Préparation :

- Retirer les coques des babybel.
 

- Préparer 3 assiettes creuses, l'une contenant la farine, l'autre les 3 œufs battus et la troisième la chapelure.
 

- Rouler les babybel un par un dans la farine en enlevant l’excédent, puis dans les œufs et la chapelure. Repasser les babybel dans les œufs puis la chapelure, ils seront plus croustillants
- Dans une poêle faire fondre du beurre puis cuire les babybel panés environ 3 minutes de chaque coté.
 

- Servir immédiatement car cela refroidit vite (d'où ma  photo vite faite !)

TAJINE DE PORC AUX ABRICOTS ET NOISETTES

Je fais souvent ce plat mais je n'étais pas satisfaite des photos, donc j'ai profité du beau temps qu'il fait chez nous aujourd'hui ! Je modifie la recette en ne mettant que des abricots moelleux car ce n'est jamais la saison des abricots quand je fais cette recette !!!!

Ingrédients :

- 1 gousse d'ail
- 3 petits oignons (ou un gros ce que j'ai fait)
- 1 filet mignon de porc
- 500grs d'abricots frais
- 200grs d'abricots moelleux (secs)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (j'ai mis deux bâtonnets)
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre (j'ai mis quelques graines de coriandre ramenées par Solène, ma collègue de boulot qui m'en a ramené de la Guadeloupe)
- 1 bâton de cannelle  (je n'ai mis que deux bâtons de cannelle mais pas de cannelle en poudre)
- 1 verre de jus d'orange
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- une poignée de noisettes (ou plus ou moins selon votre goût)
- sel et poivre

Préparation :

- Peler l'ail et les oignons. Hacher l'ail et l'oignon au Tornado, sinon avec ce que vous avez. Couper les abricots frais en deux et ôter les noyaux. Couper la viande en gros cubes.

- Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte et ajouter l'ail et les oignons. Ajouter la viande et laisser
revenir 5 minutes tout en remuant pour bien colorer la viande sur toutes ses faces. Saupoudrer de cumin, de cannelle et de coriandre en poudre. Mélanger.

- Ajouter le(s) bâton(s) de cannelle, saler et poivrer. Verser le verre de jus d'orange sur la viande et compléter avec de l'eau pour couvrir le contenu de la cocotte au 3/4 environ . Placer le couvercle et laisser mijoter 1h à feu doux.

- Au bout de l'heure de cuisson, ajouter les abricots secs, les abricots frais et les noisettes, puis poursuivre la cuisson 20 minutes.Vous pouvez cuire plus longtemps pour que votre viande soit bien tendre, auquel cas, rajouter un peu d'eau et/ou de jus d'orange pour que votre plat ne soit pas trop sec.

- Je sers habituellement ce tajine avec de la semoule de couscous, à vous de voir ce que vous préférez.

Bon appétit !!!!

GRATIN EXPRESS AU THON

Voici une recette rapide et délicieuse, idéale pour un repas du soir avec une belle salade par exemple. Cette recette est tirée du joli blog "Juste histoire de goûter", un blog où je trouve toujours de jolies recettes !! Je n'avais pas de ricotta, je l'ai remplacée par de la brousse, à vous de voir avec les ingrédients de votre frigo. J'ai également remplacé le parmesan par du gruyère.

Pour 6 grands ronds :

- 200g de thon au naturel

- 200g de brousse (ou ricotta comme dans la recette originale)

- 1  boîte de tomates entières pelées (400grs)

- 30g de beurre

- 30g de farine

- 60g de gruyère (parmesan dans la recette originale)

- sel, poivre et thym

Préparation :

- Prélever les tomates de la boîte et récupérer le jus.

- Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et cuire en remuant pour que le mélange blanchisse.

- Incorporer le jus des tomates et laissez bouillir quelques secondes. Ajoutez la ricotta ou brousse en dehors du feu. Saler, poivrer et parsemer de thym.

  

- Mettre votre empreinte sur la plaque alu. Vous pouvez aussi bien sûr dresser vos gratins dans des cocottes ou ramequins. Concasser grossièrement les tomates avant de les répartir dans le fond de vos grands ronds. Emietter le thon égoutté par-dessus. Verser la sauce, saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé.

- Glissez dans le four chaud à 180°C (th6) et cuire environ 20 minutes.

CREME BRULEE A LA PATE DE SPECULOOS

J'ai fait de la pâte de Spéculoos avec mon Cook'in, il faudra que je pense à la mettre en ligne car elle est vraiment très bonne et bien sûr tellement vite faite, avec Cook'in. Après mes tests de yaourts à la pâte de spéculoos (il faudra aussi que je mette la recette), j'ai eu envie de tester des crèmes brûlées à la pâte de Spéculoos, j'ai adoré ... Voici la recette, toute simple ... Avec les proportions que je vous donne, j'ai réalisé pas moins de 10 petits ramequins. Je me suis inspirée de mon livre sur les Crèmes Brûlées dont je vous ai déjà parlé.

Ingrédients :

- 3 jaunes d’oeufs
- 25cl crème liquide
 - 20 g de sucre,
- 50 g de pâte de spéculoos
- cassonade pour caraméliser

Préparation:

- Faire chauffer la crème et la pâte de spéculoos dans une casserole, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit fondu et que vous obteniez un mélange homogène.

- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis incorporer le liquide chaud et mélanger.

-  Verser votre préparation dans les mini-ramequins, et mettre au bain-marie (jusque la moitié de vos ramequins environ) dans un plat allant au four et enfourner 30 à 40 minutes à 100 °C (selon la grandeur de vos ramequins), la crème doit être encore tremblotante à sa sortie du four.

Laisser refroidir et réserver au frigo pendant plusieurs heures, sans les couvrir (important pour l'humidité).

- Au moment de servir, verser de la cassonade sur vos ramequins et caraméliser au chalumeau.

Bon Appétit !!!!!