GASPACHO TOMATES PASTEQUE ET SA DEMI-SPHERE GLACEE AU BASILIC

Je testais pour la première fois le gazpacho avec de la pastéque, j'avoue avoir adoré. J'ai un peu changé la recette originale, trouvée sur un de mes livres de cuisine. J'ai choisi de le présenter avec une glace au basilic en forme de demi-sphère, que je testais aussi pour la première fois. Le tout est rafraîchissant, mais une demi-sphère suffit.

Ingrédients pour le gaspacho :

- 500grs de tomates
- 300grs de pastèque
- 200grs de poivron rouge
- 2 tranches de pain de mie
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
- poudre de tomate (facultatif, vous en trouverez ici, chez mon partenaire Goûts et Terroirs)

Préparation :

- Rincer les tomates et retirer les pédoncules. Plongez les quelques secondes dans de l'eau bouillante. Lorsque la peau commence à se détacher, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Les peler et les épépiner.

- Eplucher la pastéque, l'épépiner et la couper en morceaux.

- Faire cuire dans le four préchauffé, 200grs de poivron rouge jusqu'à ce que la peau soit peu noire. Les sortir du four, et les éplucher puis les couper en morceaux.

- Retirer la croûte des tranches de pain de mie. Presser le citron.

- Voilà, le plus dur est fait. Mettre tous les morceaux de tomate, pastèque et poivron dans le bol de votre Cook'in, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le jus de citron et la poudre de tomate. Mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe épaisse. Au besoin, rectifier l'assaisonnement. Verser dans une carafe ou un récipient et placer au frais pendant au moins deux heures.

Ingrédients pour la glace au basilic :

 - 5 jaunes d'oeufs
- 150grs de sucre
- 40cl de lait
- 25cl de crème fraîche
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à café (ou un peu plus selon les goûts, ou pas du tout) de pastis

Préparation :

- Il faut bien entendu que votre sorbetière soit au frigo depuis au moins 12h. Je garde la mienne tout l'été au congélateur.

- Porter le lait à ébullition et, hors du feu, y faire infuser 20 feuilles de basilic pendant 10 mn.

- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec 150g de sucre. Quand le mélange blanchit et double de volume, verser le lait au basilic dedans après avoir ôté les feuilles. Mélanger, porter à nouveau sur feu doux et laisser épaissir en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

- Il ne faut surtout pas que cette crème bout. Oter du feu et verser la crème liquide. Laissez refroidir.

- Quand la crème est froide,  ajouter le pastis et 20 feuilles de basilic ciselées. Faire prendre en glace dans votre sorbetière, puis couler la préparation dans vos empreintes petites demi-sphères (ou autre). Vous pouvez couler aussi dans votre empreinte petits fours pour une version apéritive en verrines.

- Au moment du service, mettre le gazpacho dans vos assiettes (ou verrines), déposer une demi-sphère de glace au basilic et décorer éventuellement avec des croûtons.

BON APPETIT !!

CONFITURE MELON CANNELLE

J'ai fait pas mal de confitures ces derniers temps, rhubarbe, abricots/tonka, pèche/tonka, gelée de cerises et voici la dernière, un véritable coup de coeur pour cette confiture que je teste pour la première fois. J'irais chercher un nouveau melon chez ma marchande de légumes la semaine prochaine, et je vais m'empresser d'en refaire.

Pendant que vous réalisez la confiture, stérilisez vos pots dans une grande casserole, immergez vos pots dans l'eau et comptez 10 min à partir de l'ébullition. Laissez-les sécher, retournés sur un linge propre.

Ingrédients :

 - 1kg de chair de melon découpée en morceaux (un beau melon)
- 1kg de sucre (1.3kg dans la recette, j'ai diminué la quantité)
- un sachet de Vitpris
- quelques pincées de cannelle (facultatif, si vous n'aimez pas, n'en mettez pas)

Préparation :

- Couper le melon, enlevez les pépins et détailler en morceau. Peser pour avoir 1kg de fruits et mettre dans une grande bassine, ajouter 10cl d'eau et faire mijoter 15 à  20 minutes.

- Ecraser la chair dans l'eau de cuisson. Remuer délicatement avec une cuillère en bois.

- Peser le sucre et en prélever deux cuillères à soupe que vous mélangez avec un sachet de Vitpris. Saupoudrer ce mélange sur le melon. Porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer, puis ajouter le reste du sucre.

- Ajouter quelques pincées de cannelle. Ramener à ébullition en remuant délicatement et maintenir à gros bouillons pendant 3 minutes.

- En fin de cuisson, éliminer les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire.

- Remplir les pots à l'aide d'une louche puis les fermer et les retourner à l'envers jusqu'à ce que la confiture soit totalement froide. Pour ma part, je les laisse jusqu'au lendemain.

Votre confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours, elle sera certainement très liquide, c'est normal, elle va s'épaissir.

BON APPETIT !

SOUPE DE MELON au PARMESAN AU COOK'IN

Voici une recette extraite du dernier Maxi Cuisine, j'ai eu envie de la faire dès que je l'ai vue. Elle peut se servir en petites verrines pour un apéritif ou un verre pour une entrée originale. La recette est donnée pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 1 melon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 3 brins d'estragon frais (j'ai préféré mettre du romarin)
- 80grs de parmesan
- sel, poivre

Préparation :

- Couper le melon en 2, retirer les pépins et le couper en morceaux. Prélever les feuilles de romarin, en réserver éventuellement quelques-unes pour la décoration. Couper le parmesan en morceaux.
- Mettre dans le Cook'in la chair du melon avec l'huile, le vinaigre, le romarin et la moitié du parmesan et mixer vitesse 5 puis TURBO jusqu'à ce que vous arriviez à la consistance qui vous va bien.
- Mettre en verrines ou dans des verres et découper des morceaux de parmesan que vous déposez dessus. Décorer avec un brin de romarin ou d'estragon.

Petite parenthèse,  si vous n'avez pas la chance d'avoir un Cook'in, vous pouvez réaliser cette recette avec un mixeur.

BON  APPETIT !!

GATEAU DES ILES P'TITE BOUILLE

Mes enfants ont adoré ces p'tites bouilles, imaginées en voyant une recette de gâteau des îles. J'avais tous les ingrédients sauf le yaourt nature, c'est pas grave, j'ai remplacé par deux fromages blancs 0% blottis dans mon frigo. Un genre de gâteau au yaourt, version exotique ! J'ai voulu le réaliser dans mes empreintes demi-sphères DEMARLE, Of course !!!

Ingrédients :

- 1 yaourt nature (remplacé par deux fromages blancs 0% pour moi)
- 1 pot d'huile végétale (moitié tournsesol/moitié pépins de raisin pour moi)
- 2 pots de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 pot de lait de coco
- 2 pots de noix de coco râpée
- 3 oeufs
- quelques pépites de chocolat pour les yeux et un peu de noix de coco éventuellement sur le dessus

Préparation :

- Préchauffer votre four à 180°C.

- Verser le yaourt nature dans un cul-de-poule ou la cuve de votre robot (kitchenaid pour moi). Ajouter la farine, le sucre, l'huile, le sucre vanillé et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Casser les oeufs et les fouetter. Incorporer à la préparation, puis terminer par la noix de coco et le lait de coco.

- Mettre la préparation dans votre empreinte demi-sphères et enfourner pour 15 à 20 minutes selon coloration. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

- Laisser refroidir puis démouler et décorer en piquant des pépites de chocolat et en mettant de la noix de coco râpée dessus (facultatif) !

COMPOTEE CREMEUSE D'ABRICOTS

Cette recette n'est pô du tout raisonnable, mais alors pô du tout !!!!! Mais qu'est-ce que c'est bon et vite fait ! J'ai vu cette recette sur un Maxi Cuisine, mais j'avoue que j'ai encore mis mon grain de sel est changé un peu (beaucoup en fait !) la recette, moins de sucre dans la compotée, de la vergeoise au lieu de sucre, de l'extrait d'amande amère au lieu de gousses de vanille et l'ajout de pâte de spéculoos.

Ingrédients pour 4 grosses verrines :

- 10 abricots
- 15 cl de crème liquide entière
- 120grs d'amandes emondées
- 45grs de vergeoise brune
- 1 goutte d'extrait amande amère
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 20grs de beurre
- pâte de spéculoos

Préparation :

- Rincer, essuyer et dénoyauter les abricots. Réserver 4 oreillons et couper le reste en petits morceaux.

- Poêler les oreillons et les petits morceaux avec les 20grs de beurre. Ajouter la vergeoise et laisser compoter 20 minutes. Eteindre le feu, incorporer la goutte d'amande amère, mélanger et laisser refroidir.

- Griller à sec les amandes effilées dans une poêle environ 3 minutes.

- Monter la crème liquide en chantilly, incorporer le sucre glace et continuer de mélanger un peu.

- Au moment du service, mettre à la poche à douille de la pâte de spéculoos dans le fond de vos verrines, mettre ensuite la compotée d'abricots, la chantilly et terminer par les amandes effilées.

Un régal !!!!

FINANCIERS PASSION ET PATE DE SPECULOOS

Je cherchais une recette de financier passion pour mon atelier Demarle, sur le thème de l'Exotisme. C'est en feuilletant le dernier Hors-Série de Maxi Cuisine, que je suis tombée sur une recette de financiers au fruits rouges. Rien à voir me direz-vous mais j'ai remplacé les fruits rouges par du jus de fruit de la passion. Comme je voulais utiliser mes empreintes mini st-honoré et qu'il me restait un peu de pâte de spéculoos, j'ai décidé de les surmonter d'un soupçon de pâte de spéculoos. Voilà vous savez tout !

Ingrédients :

- 100grs de sucre
- 100grs de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 80grs de poudre d'amande
- 40grs de farine
- 4 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion pressés (sans les graines)
- pâte de spéculoos au cook'in
- quelques fruits pour la déco


 Préparation :

- Préchauffer le four th 180°C. Faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, sans le laisser brûler. Filtrer les impuretés avec une petite passoire et laisser refroidir.
- Prendre des fruits de la passion et récolter le jus. Filtrer pour enlever les pépins. Réserver.
- Mélanger la farine et la poudre d'amande. Battre légèrement les oeufs, ajouter le sucre, bien mélanger, puis ajouter la farine et la poudre d'amande. Incorporer ensuite le beurre refroidi, puis le jus des fruits de la passion.
- Verser dans les mini st-honorés et mettre à cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir et démouler.
- Garnir de pâte de spéculoos et mettre un fruit en déco (pour moi mélange exotique de fruits surgelés que j'ai décongelé).

VERDICT : miam !

ILES FLOTTANTES SALEES SUR GAZPACHO TOMATES

J'avais dans l'idée de faire cette recette depuis longtemps, maintenant c'est chose faite. A l'origine, j'avais vu cette recette dans "Un dîner presque parfait", mais il y a loooonnnntemmppppssss ! Je l'ai légèrement modifiée avec les ingrédients que j'avais sous la main. Les blancs ont été cuit dans mon empreinte petits fours !

Ingrédients :

Pour le gazpacho de tomates :

- 700grs de tomates mûres
- un petit oignon
- une gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre
- mélange Knorr "Saveurs d'Arômes" pour saupoudrer le dessus (facultatif)

Pour les blancs montés :

- 4 blancs d'oeufs
- 30grs de sucre
- sel

Préparation :

 - Au cook'in (vous pouvez le faire avec votre robot, ou au pire à la main) : mettre le fouet sur les lames. Verser les blancs dans l'orifice situé au-dessus du couvercle et ajoutez progressivement le sucre en ayant réglé le minuteur sur 5 et la vitesse sur 5. Un peu avant la fin des 5 minutes, mettre quelques pincées de sel pour avoir des blancs montés salés.
- Mettre les blancs dans vos empreintes petits fours (ou une autre selon la forme que vous souhaitez) et mettre dans un four préchauffé à 120°C, position "sole brassée" sur mon four et quelques minutes suffisent. Surveiller la cuisson, les retirer du four avant qu'ils ne colorent, les laisser refroidir à température ambiante puis les mettre au frais.

Pour le gazpacho (toujours au Cook'in) : mettre un peu d'huile dans le bol du cook'in et ajouter les tomates coupées en morceaux et épépinées, puis tous les autres ingrédients, oignon, ail, coulis, vinaigre, sel et poivre et un peu de mélange knorr (ou si vous n'en avez pas des herbes de provence par exemple). Faire cuire à 90°C, vitesse 2 pendant 8 minutes. Mixer sur la fonction TURBO pendant quelques secondes pour ne pas avoir de morceaux. Soit vous mettez directement dans des verrines et attendez que votre gazpacho soit froid pour le mettre au frais, soit vous laissez refroidir dans un cul de poule, vous mettez au frais, et au moment de servir vous mettez en verrines, à vrai dire, peu importe ....

Si vous n'avez pas de cook'in (arrêtez tout et contactez-moi !!!!!!), nan je rigole, donc je reprends, si vous n'avez pas de cook'in, faire revenir dans une poêle ou casserole, l'oignon et l'ail, à feu doux, puis mettre les tomates épépinées et coupées en morceaux et le reste des ingrédients.
Laisser cuire environ 8 à 10 minutes à feu doux, puis mixer dans un mixeur.

Au moment de servir, si vous ne l'avez pas fait, mettre dans des verrines (6 grosses pour moi, presque des verres en fait), puis enlevez les blancs d'oeufs de votre empreinte petits fours (avec une petite cuillère ce sera plus facile ou une cuillère parisienne), en mettre sur le gazpacho, et pour mettre de la couleur, saupoudrer d'herbes.

BON APPETIT !!!

FLAN AU CARAMEL SANS OEUF

Voici une recette testée et 100% approuvée, d'autant plus qu'elle ne contient pas d'oeuf. J'avais gardé cette recette depuis un moment dans mes lutrins et je me suis enfin décidée à la faire. Je l'avais trouvée ici.

Je l'ai réalisée dans mes empreintes Soleil DEMARLE, of course !

Ingrédients :

- 450 ml de lait entier

- 1 cuillère à soupe rase de Maïzena

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 2grs d'agar agar

- 4 cuillères à soupe de caramel (200grs de sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron)

 

Préparation :

 

Préparer un caramel : mettre environ 200grs de sucre en poudre à fondre dans votre casserole et laisser caraméliser sans remuer. Quand le caramel a pris une belle couleur, y mettre quelques gouttes de jus de citron, remuer et verser 1 cuillère à soupe de ce caramel dans chacune de vos empreintes.

Dans une casserole, mélanger les 450 ml de lait, la cuillère à soupe de Maïzena, la cuillère à soupe de vanille liquide, et les 2grs d'agar agar. Laisser cuire le tout pendant 2 minutes, tout en remuant. Arrêter dés que le mélange s'est épaissi. Laisser tiédir, puis répartir la préparation sur le caramel. Laissez refroidir les flans à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

Au moment du service, sortir les ramequins, démouler dans une assiette et déguster.