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dimanche 22 janvier 2017

DOS DE CABILLAUD GRATINE A L'AIOLI

Pour la petite histoire, j'ai goûté pour la première fois le dos de cabillaud gratiné à l'aioli, lors d'un repas au restaurant. J'avais adoré et je me suis dis qu'il fallait absolument que je reproduise cette recette à la maison. C'est chose faite, nous nous sommes régalés ! En plus, c'est très simple à réaliser, lisez plutôt !


Ingrédients pour 4 personnes :

- deux bons dos de cabillaud
- de l'aioli (maison - pour la recette, j'ai fait celle-ci avec mon I Cook'in ou du commerce)
-  de la chapelure


Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C
- Faire poêler les dos de cabillaud 5 minutes de chaque côté dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver. Vous pouvez réaliser cette étape et vous occuper de les cuire au four un peu avant de passer à table.
- Environ 1/4 avant de manger, mettre les dos de cabillaud dans un plat (dans mon flexipan plat pour moi) et les recouvrir d'une couche d'aioli (épaisseur moyenne pour moi), puis parsemer de chapelure. Enfourner jusqu'au moment de passer à table, la chapelure doit être légèrement gratinée.

BON APPETIT !

mercredi 25 mars 2015

TARTE THON TOMATE LIGHT AU COOK'IN

Totale improvisation pour cette tarte thon tomate light, bon, comme d'habitude quand je prends mes photos le soir à la lumière artificielle, elles sont loin d'être jolies, tant pis ! En tout cas, nous nous sommes régalés sans remords. Avec les proportions de cette pâte, j'ai rempli mon petit flexipan plat, pour le grand, il vous faudra doubler les proportions !

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 100grs de farine
- 40grs de beurre salé
- 1 fromage blanc o%

pour la garniture :

- deux petites boîtes de thon à la tomate
- du gruyère râpé
- de l'estragon

Préparation :

- La pâte au Cook'in : mettre la farine, le beurre et le fromage blanc dans le bol du Cook'in. Régler le minuteur 30 secondes, vitesse 1. Puis 2 minutes fonction pétrin. Voilà, votre pâte est prête. La mettre 1/4 d'heure au frigo.

- Sortir la pâte du frigo et l'étaler avec les mains dans votre petit Flexipan plat. Ouvrir les deux petites boîtes de thon à la tomate, parsemer de gruyère puis d'estragon et mettre dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le gruyère soit bien fondu, 20 à 30 minutes.

BON APPETIT !

samedi 21 février 2015

ENTREMET POMMES POCHEES AUX EPICES MOUSSE CARAMEL BEURRE SALE SUR PALET BRETON

Quel titre ! et quel gâteau ! C'est en faisant du tri dans mes photos que je suis tombée sur ces photos que j'avais oublié de publier. J'ai fait cet entremet pour la première fois pour l'anniversaire de mon frère, le lendemain de Noël. J'avoue l'avoir adoré. J'avais cette recette dans mes lutrins depuis un moment, je l'avais trouvé sur le blog de Christhumm.

Ingrédients :

Pour le palet breton :

- 100grs de farine
- 20grs de poudre d'amande
- 70grs de sucre en poudre
- 90grs de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait ou arôme vanille

Pommes pochées aux épices :

- 3 pommes golden
- 20grs de sucre
- 300ml d'eau
- mélange de 4 épices
- gingembre en poudre
- 2 feuilles de gélatine (en poudre pour moi)

Mousse caramel au beurre salé :

- 200grs de sucre
- 20cl de crème entière liquide 
- 20grs de beurre demi-sel
- 40cl de crème entière liquide (à mettre 30 min au congélateur ainsi qu le bol et le fouet)
- 4 feuilles de gélatine (en poudre pour moi)

Préparation :

Palet Breton

- Mélanger le beurre avec le sucre pour obtenir un appareil crémeux. Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter pour détendre l'appareil. Incorporer progressivement la farine, la poudre d'amande,
la levure chimique et l'arôme vanille. Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte un peu collante
Placer au frigo avec un film alimentaire dessus pendant 1 heure

- Au bout d'une heure, sortir la pâte du frigo et l'étaler dans votre petit flexipan plat. Cuisson 25 min à 170°. La pâte doit être dorée et encore un peu molle au toucher. A la sortie du four, faire quelques trous avec un manche rond afin que la mousse s'écoule un peu et tienne bien les pommes.

- Laisser refroidir.

Pommes pochées aux épices

- Couper les pommes épluchées et épépinées en quartiers. Faire chauffer l'eau avec le sucre et les épices (1 cuillère à café de 4 épices + 1 cuillère à café de gingembre en poudre). J'ai fait comme Christhumm, j'ai préféré mettre 1 cuillère d'épices à pain d'épices.

- Porter à ébullition et mettre les quartiers de pommes. Baisser le feu et laisser pocher 10mn.

-  À mi-cuisson, faire tremper les deux feuilles de gélatine. Vider l'eau pour égoutter les pommes et laisser refroidir 5mn. Ajouter les 2 feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger les pommes et la gélatine pour qu'elle fonde bien. Réserver.

Mousse caramel au beurre salé
-  Verser le sucre dans une casserole et laisser fondre à feu doux. Lorsque le caramel est fondu et doré, hors du feu, ajouter progressivement 20 cl de crème liquide en trois ou quatre fois
en remuant bien entre chaque ajout. Ajouter ensuite le beurre salé et mélanger à nouveau.
Il va rester des pépites de sucre dans la casserole. Pour les faire fondre, remettre la casserole sur feu doux pendant 5 mn et remuer pour les dissoudre. Laisser reposer 10 minutes pendant que les feuilles de gélatine trempent dans l’eau froide

- Au bout des 10mn, ajouter la gélatine au caramel et bien remuer. Placer la casserole dans un fond d’eau froide et laisser refroidir en remuant de temps en temps

- Monter la crème qui était au congélateur en chantilly bien ferme. Y incorporer très délicatement le caramel refroidi .

Assemblage

- Sortir le palet breton du petit flexipan plat et le poser sur un plat de service. Mettre le rectangle inox autour, glisser une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage entre le biscuit et le cercle.

- Déposer les morceaux de pommes pochées.Tasser avec une cuillère et versez la mousse caramel beurre salé. Egaliser avec une spatule. Décorer selon votre goût. Avec du pralin pour ma part et quelques cigarettes russes.

- Placer au frigo et laisser refroidir entre 6 h et 8 h ou au congélateur pendant 3 h environ.

- Au moment de la dégustation, retirer le cercle et décoller doucement la bande de rhodoïd puis décorer à votre goût.

BON APPETIT !





vendredi 26 décembre 2014

PARMENTIER DE CANARD AUX NOISETTES

Chose promise, chose due, me revoici avec l'une des recettes préparées pour mon repas du réveillon de Noël. Pas envie de partir sur un chapon, pintade ou autre volaille farcie, pas de poisson car mes convives n'en raffolent pas, je me suis donc tournée vers cette recette vue sur un Maxi Cuisine et qui attendait bien sagement d'être préparée ! J'ai doublé toutes les proportions de la recette originale car nous devions être 9 personnes à table !

Ingrédients pour 9 à 10 personnes :

-  9 cuisses de canard confites (maison pour moi et préparées la veille pour gagner du temps, recette ici)
- 1kg 600 de pommes de terre
- 160grs de noisettes (je n'ai pas tout mis)
- 3 échalotes
- 160grs de beurre
- 30cl de lait
- poignées de salade type chicorée ou roquette (facultatif)
- herbes de provence
- sel, poivre

Préparation :

- Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant environ 25 minutes.
- Faire griller à sec les noisettes dans le four quelques minutes et les poivrer légèrement et les concasser.
- Désosser la chair des cuisses de canard confites et l'effilocher.
- Faire blondir les échalotes émincées 2 minutes dans une poêle avec un peu de graisse de canard, ajouter la viande  et cuire 3 minutes à feu moyen. Y ajouter la moitié des noisettes.
- Mettre le flexipan plat sur la grille aluminium et mettre dedans le grand cadre inox qui vous permettra de monter le parmentier. Déposer la viande dans le fond de votre flexipan plat, bien tasser et aplanir. Si vous n'avez pas de flexipan plat, prendre un grand plat à gratin et graisser avec de la graisse de canard pour éviter que la viande n'accroche à votre plat.
- Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette, puis incorporer 120grs de beurre coupé en morceaux et le lait bouillant. Saler et poivrer.
- Couvrir la viande de purée et parsemer le hachis des restes de noisette et du beurre restant.
- Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
- Décorer éventuellement avec les herbes et la salade.

BON APPETIT !!

mercredi 26 novembre 2014

PETITS CROUTONS GRILLES MAISON

Je n'achète plus mes croûtons depuis plusieurs années déjà, il est tellement facile de les faire soi-même, voyez plutôt !

Ingrédients :

- pain de la veille ou avant veille (plus facile à couper)
- herbes de provence, persil ou toute autre épice, paprika, ...
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

 - Préchauffer le four à 180°C.

 - A l'aide d'un couteau, découper des rondelles de pain d'environ 1cm d'épaisseur, puis faire des mini cubes toujours à l'aide du couteau. Vous pouvez le faire à la main si le pain n'est pas trop dur mais ce sera évidemment moins joli.Vous pouvez badigeonner vos rondelles de pain avec de l'ail si vous souhaitez des croûtons légèrement aillés.

- Mettre les petits cubes de pain dans un récipient avec couvercle, verser un filet d'huile d'olive, sel, poivre, herbes, fermer le couvercle, secouer pour bien répartir le tout.

- Verser sur votre Silpat ou votre Flexipan Plat, bien étaler et mettre à cuire dans le four jusqu'à ce que vos croûtons soient bien dorés.

- Laisser refroidir et mettre dans la boîte avec couvercle dont vous vous êtes servis pour les secouer. Se conserve longtemps dans le frigo. Je m'en sers pour les salades et les soupes.

BON APPETIT !

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