Bouillon de poulet

 Aprés une trééééés longue absence, me revoici avec quelques nouvelles recettes et à nouveau cette envie de les partager avec vous !

 Nous commençons ce nouveau départ et cette nouvelle année avec une recette très simple, goûteuse et qui vous changera des bouillons industriels.

 Ce bouillon pourra vous servir à réaliser une délicieuse soupe de bouillon de vermicelles, mais également à préparer un risotto ou tout simplement les congeler pour une future utilisation, c'est à vous de voir !

 

 

Ingrédients :

 - le reste d'os et carcasse de poulet (avec la peau)

- 1 noix de beurre

- 1 branche de céleri

- 1 carotte épluchée

- 1 poireau

- 3 clous de girofle et 1 feuille de laurier

- 1 litre d'eau

 Bien sûr, vous pouvez tout à fait faire au gré de vos envies et avec ce que vous avez dans votre placard.

 

Préparation :

 - Faites colorer les os et la carcasse de poulet dans un faitout ou une casserole, avec une noix de beurre, le céleri, la carotte et le poireau coupé en tronçons. Ajouter les 3 clous de girofle et la feuille de laurier. 

- Verser 1 litre d'eau, laisser réduire à feu doux au moins 20 minutes et filtrer.

Voilà c'est prêt !

 

TAJINE DE POULET AUX OLIVES ET AU CITRON CONFIT

Me revoilà avec une recette salée, testée pour la première fois la semaine dernière, nous avons beaucoup aimé ! J'ai servi ce tajine avec de la semoule mélangée à des raisins secs et un peu de sirop de citron confit !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet 
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail dégermées (j'en ai mis 2)
- 1 petit bouquet de coriandre (j'ai mis de la coriandre en poudre)
- 1 petit citron confit (du commerce ou fait maison, j'ai suivi la recette au I'Cook'in de Cathy BEAL ici)
- 150grs d'olives vertes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
- 2 dosettes de filaments de safran (en poudre pour moi)
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 1 pointe de sel fin

Préparation :

- Peler et râper l'oignon. Hacher finement la coriandre et les gousses d'ail. Piler le safran avec le sel.
- Découper les blancs de poulet en cubes et les déposer dans votre faitout ou votre tajine (une cocotte en fonte pour moi).
- Verser les épices sur le poulet, puis l'ai et la coriandre. Bien mélanger pour enrober les morceaux de poulet. Verser l'huile, ajouter le citron confit et l'oignon râpé, couvrir et commencer la cuisson à feu modéré. Laisser mijoter le poulet pendant environ 10 minutes, puis verser un verre d'eau et prolonger la cuisson d'au moins 1 heure en remuant souvent.

- Ebouillanter les olives 10 minutes pour en ôter l'amertume (je ne l'ai pas fait) et les ajouter au poulet. J'ai également rajouté du sirop de mes citrons confits pour donner plus de goût. Poursuivre la cuisson 10 minutes. 

BON APPETIT !!!!

POULET A MA FACON, GARAM MASSALA, AMANDES ET PAPAYE

Pour la petite histoire, je faisais cette recette il y a plusieurs années et je ne sais pas pourquoi cela faisait un moment que je ne l'avais plus faite. Rien de bien exceptionnel dans cette recette, sinon qu'elle est vite faite et que nous l'aimons !

Ingrédients :

- 4 escalopes de poulet
- environ 30cl de crème liquide à 5% (ça c'est pour se donner bonne conscience !)
- une gousse d'ail
- deux pincées environ de garam massala
- un petit morceau de gingembre frais
- quelques dés de papaye séchée
- une cuillère à café de fond de veau
- une poignée d'amandes effilées

Préparation : 

- Faire chauffer une grande poêle ou un wok, y mettre un peu d'huile et mettre à rissoler à feu doux la gousse d'ail que vous aurez au préalable hachée.

- Rajouter les blancs de poulet coupés en morceaux. Faire cuire les blancs et quand ils sont presque cuits, rajouter la crème liquide et le fond de volaille, laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le gingembre frais râpé, les pincées de garam massala, les morceaux de papaye et les amandes effilées.

- Déguster chaud ! Vous pouvez servir ce plat accompagné de riz créole par exemple !

BON APPETIT !

HAMBURGERS DE POULET THAI

Me revoici avec une nouvelle recette light, vous allez me dire, bien sûr un hamburger light, mon oeil !!!! Mais oui ...
Cette recette est tirée d'un super livre acquis récemment, il s'agit de "La cuisine de Solveig" et qui regorge de recettes légères mais aussi gourmandes, qui permettent de se faire plaisir tout en faisant attention à sa ligne. Les pains hamburgers sont fait au Cook'in, ils ne sont pas complets, la prochaine fois, je mettrais de la farine complète, ici, je n'en avais pas, comme je n'avais pas non plus de grains de sésame (pas bien ça !!!). La photo n'est pas terrible car prise au dernier moment, et le soir, ben oui, un hamburger froid c'est pas bon !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pains hamburgers au blé complet (ou pas c'est au choix)
- 2 blancs de poulet de 150grs chacun
- 1 carotte
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 2 petits oignons
- le jus d'un 1/2 citron vert
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
-  1 cuillère à café de curry en poudre
- quelques gouttes d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Préparation :

- Peler, laver et râper la carotte. Je l'ai fait au Tornado, zip, zip ! Y rajouter l'huile de sésame, 1 cuillère à café de citron vert, le sel et le poivre. Mélanger et réserver.

- Peler et hacher les oignons, toujours au Tornado, zip, zip !! Les faire dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver. Ne rincez pas la poêle, vous vous en resservirez pour cuire le steack de poulet. Si c'est l'été, vous pouvez le faire cuire aussi au grill.

- Hacher le poulet, toujours au Tornado pour moi, zip, zip, zip ! Rajouter la coriandre, la sauce soja, le curry et le reste de jus de citron vert. Ajouter les oignons et façonner entre vos mains 4 steacks d'un diamètre légèrement inférieur au pain hamburger. Faire griller ou cuire à la poêle les steacks. Réchauffer les pains hamburgers, les garnir avec quelques pousses d'épinards, 1 steack de poulet et de la carotte assaisonnée. Servir aussitôt.

BON APPETIT !!

POULET EN FRICASSEE D'APRES ALAIN DUCASSE

Je vous livre la recette du poulet en fricassée faite ce midi, cette recette est tirée du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie" (Sophie Dudemaine), livre dont je vous ai déjà parlé. Comme d'habitude, je me suis décidée à faire cette recette avec ce que j'avais ! Sophie préconise d'acheter un poulet entier et de le couper en morceaux plutôt que d'acheter les morceaux séparément, la chair du poulet étant plus moelleuse. Moi, j'ai fait avec des blancs de poulet et fait cuire pas autant que nécessaire certainement (j'avais déjà des questions aux oreilles "c'est quand qu'on mange ?) ce qui explique peut-être que la photo ne ressemble pas tant que ça à la photo du livre, mais nous nous sommes tous régalés. J'ai divisé les quantités par 2, la recette du livre étant donnée avec deux poulets entiers de 1.4kg environ pièce.

Ingrédients (pour 4 gros mangeurs) :

- 5 blancs de poulet,
- 1 boîte de pulpe de tomates (j'ai pris de la chair de tomate)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 15cl de vinaigre de vin vieux
- 4cl de vin blanc sec
- 10cl de fond de volaille
- 50grs de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail en chemise
- 1 bouquet garni, 1 ou 2 branches d'estragon pour la déco
- sel, poivre

Préparation :

- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif, y faire dorer les morceaux de poulet, assaisonner.;
- Ajouter ensuite le beurre et les gousses d'ail et finir la coloration de vos morceaux de poulet. Retirer les morceaux et les gousses d'ail. Vider entièrement la graisse de la cocotte puis remettre sur le feu, avec le poulet.  Réserver les gousses d'ail.
- Verser 2.5cl de vinaigre dans la cocotte, bien enrober les morceaux de vinaigre. Dés que le vinaigre est réduit à sec, remettre encore 2.5cl de vinaigre. Faire réduire à nouveau à sec et renouveler l'opération encore 4 fois. Reconstituer les 10cl de fond de volaille.
- Ajouter ensuite le bouquet garni, les gousses d'ail réservées, la pulpe, le concentré de tomates, le vin blanc et le fond de volaille reconstitué.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Enlever les morceaux de poulet, au fur et à mesure qu'ils sont cuits.

Finition et présentation :

- Filtrer la sauce au chinois ou dans une passoire fine. Faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, rectifier l'assaisonnement. Dresser les morceaux de poulet dans les assiettes et napper de sauce. Décorer de feuilles d'estragon (je n'ai pas fait, mes gars s'impatientaient). Servir accompagné d'un gratin de macaroni ou de tagliatelles fraîches par exemple.

POULET_EN_FRICASSEE

POULET AU COCA

La photo n'est peut-être pas super, mais c'est tout ce que j'ai réussi à sauver pour prendre la photo car mon fils en redemandait, alors je me suis dépêchée ! Ce plat a été vraiment apprécié par tout le monde, et quand je dis tout le monde, c'est mari y compris !! Les enfants ont vraiment adoré : "c'est trop trop bon !!" qu'ils m'ont dit !!!
Par contre, je ne sais pas du tout d'où vient la recette. Je l'avais trouvée sur un blog il y a plusieurs mois, mais il n'y a pas marqué le nom du blog sur la page que j'ai imprimé. Si quelqu'un sait d'où elle vient, je le mentionnerais !!

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet,
- 1 oignon (4 dans la recette initiale mais je n'en ai mis qu'un !)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 50cl de coca
- quelques pincées de gingembre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

- Peler et émincer finement l'oignon et le faire revenir dans la sauteuse avec l'huile.
-  Ajouter les blancs de poulet, et les faire dorer. Ajouter les pincées de gingembre, mélanger, puis ajouter le coca.
- Laisser cuire environ 40 minutes.

Un délice et tellement simple !!

POULET_AU_COCA