PAIN D'EPICES DE THIERRY MULHAUPT

 Je n'achète plus de pain d'épices depuis .... je ne me souviens plus en fait, cela fait tellement longtemps !!! N'hésitez pas à franchir le pas, le pain d'épices fait maison n'a rien à voir avec le pain d'épices du commerce. La recette ci-dessous vient du joli blog de Mercotte, que l'on ne présente plus ..... Ce n'est pas la recette que je faisais jusqu'à présent, mais cela fait deux fois que je la fais et je le trouve meilleur que ma recette habituelle (recette publiée ici). Allez, assez de bla-bla, voici la recette.

Ingrédients  : 

- 320grs de miel de fleurs

- 55grs d’oeufs

-110grs de beurre,

-130grs de lait frais entier

- 270grs de farine faible (T55)

- 9grs de bicarbonate de soude

- 6grs de cannelle en poudre

- 1grs de clou de girofle en poudre

- 1grs de cardamome en poudre

- 2grs de gingembre en poudre

Pour ma part, j'ai remplacé les épices par le même poids d'épices à pain d'épices soit 10grs d'épices à pain d'épice.

Pour le décor (facultatif) :  150g de nappage abricot, fruits confits pour le décor et 10cl de gewurztraminer.

Préparation :

- Préchauffez votre four à 165°. 

- Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot- pour qu’il soit homogène.
 

- Versez l’appareil dans 2 moules à cake en silicone ou dans des empreintes (DEMARLE évidemment pour moi !). 

- Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson (beaucoup moins longtemps si dans de petites empreintes). Recouvrez de la silpat si vous faites dans de petites empreintes pour éviter que le pain d'épices ne gonfle trop). Démoulez et imbibez au pinceau  les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.

- Avec ces proportions, j'ai rempli une plaque de mini-st-honorés et 8 empreintes ovales. J'ai servi ces pains d'épices avec de la chantilly au roquefort (je vous mettrais aussi la recette) et parsemé de noix concassées. Vous pouvez les accommoder à votre convenance, les déguster tels quels ou les servir au moment des fêtes avec des figues confites et du foie gras !

PAINS HAMBURGERS FAIT MAISON (FAIT COOK'IN)

Voici une recette piochée sur le blog de Flexipaninie, que je vous invite à aller visiter, elle est conseillère DEMARLE, comme moi, nous sommes une grande communauté, et son blog regorge de belles recettes !!!! Ces pains hamburgers sont énoooorrrrmeees et tellement booooons ! Au cook'in, c'est une recette ultra rapide, pour un résultat tip top ! Recette faite dans les empreintes grands ronds, si vous  ne l'avez pas, contactez moi d'urgence !!!!

Regardez-moi un peu cette mie fondante ! Bon d'accord, fondante, vous ne pouvez pas le voir, mais je vous le dis, elle est ultra fondante !!!








Ingrédients :

- 500 gr de farine T55
- 1 sachet levure Pain "gourmandises"
- 10 gr de sucre
- 80 gr de beurre coupé en petits dés
- 320 gr de lait
- quelques graines de sésame ou pavot

Préparation :

- Dans le bol du COOK’IN, verser le lait, le sucre et la levure. Programmer 30 secondes à T40° Vitesse 3. Ajouter ensuite la farine, mixer 10 secondes Vitesse 4, puis lancer le pétrin 2 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter le beurre coupé en petits dés puis programmer à nouveau 2 minutes en Pétrin.

- Placez la pâte dans un cul de poule et laisser reposer à température ambiante  couvert d’une Silpat (ou d’un torchon) pendant 40mn.

- Placer les empreintes grands ronds sur votre plaque perforée.

- Déposer la pâte sur la toile Roul'pat et aplatir avec la paume de la main pour "dégazer". Rabattre et rouler la pâte. Diviser la pâte en petits pâtons de 100 grammes. Puis façonner et bouler à la main de manière à former des boules bien soudées.

- Tremper les boules dans un bol rempli d'eau et aussitôt dans un bol rempli de graines de sésame (pour moi) ou de pavot. Les déposer dans les empreintes. Couvrir d’une Silpat et laisser lever à nouveau pendant 40 mn.

- Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 12 à 15mn environ.

- Ces pains sont très gros, vous pouvez aussi faire des pâtons plus petits !

 PAINS_HAMBURGER_FAIT_MAISON

SABLES DE NOEL

Voici une recette de Sablés de Noël , vous en trouverez de nombreuses sur internet. Pour ma part, j'ai trouvé celle-ci sur Marmiton. Avec ces proportions, j'ai réalisé deux plaques de sablés.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 2 oeufs
- 250grs de farine
- 125grs de beurre mou
- 125grs de sucre en poudre
- 1 zeste de citron ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (amandes amères pour moi)

Préparation de la recette :

- Battre le beurre pour qu'il devienne presque mousseux.  Ajouter les oeufs, le sucre et battre pendant 10 min.

- Ajouter la farine et le zeste (ou l'amande amère) et former une pâte à la main, faire une boule et mettre au frigo environ 30 min ou 10 min au congélateur si vous êtes pressé(e).

- Sortir la pâte du frigo et la dérouler sur 1/2 cm d'épaisseur. Avec des formes d'emporte-pièce de motifs de Noël, découper des petits biscuits et les déposer sur votre Silpat (ou toile silicone ou papier cuisson)

- Recouvrir chaque biscuit d'un peu de jaune d'oeuf.

- Faire cuire 10mn environ à 150°C.

Les biscuits finissent de sécher après les avoir sortis du four, donc ne pas s'étonner s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson. Pendant ce temps, préparer le glaçage: Mettre du sucre glace dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau (attention, il en faut très peu). 

SABLES_DE_NOEL

PAIN D'EPICES

Voici la recette du pain d'épices que j'utilise depuis des années maintenant et que j'affectionne particulièrement. Je fais d'habitude dans une empreinte à cake mais j'ai choisi cette fois de les faire dans mes empreintes mini tartelettes et madeleines comme il me restait un peu de pâte. J'ai utilisé les pains d'épices pour faire des petits toasts de foie gras.

Ingrédients :

- 1 paquet de levure
- 250grs de farine
- 125grs de farine
- quelques pincées de mélange 4, 5 épices ou spécial pain d'épices : si vous n'avez pas, vous pouvez remplacer par 1 pincée de gingembre, 1 pincée de muscade, 2 pincées de cannelle
- 5 cuillères à soupe de lait
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 2 oeufs
- 125grs minimum de miel (idéal 150 à 175grs)
- 1/2 cuillère d'essence de vanille

Préparation :

- Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
- Dans une casserole, mélanger le miel, le sucre, le lait et l'eau sur le feu jusqu'à ce que le mélange fonde complétement. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, verser le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Mélanger les deux préparations en versant délicatement le mélange miel sur la pâte, afin d'obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
- Verser dans votre moule ou vos empreintes. Attention, si vous mettez dans des petites empreintes, le temps de cuisson sera beaucoup moins long. Mettre la pointe d'un couteau dans la pâte, si la lame ressort sèche, c'est que votre préparation est prête.

Dégustez !

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MAGDALENAS (MADELEINES ESPAGNOLES)

Voici une merveilleuse recette de madeleines espagnoles, comme j'en mangeais quand j'étais petite. Je fais régulièrement cette recette, que j'ai trouvé sur le blog "A la table de Carine". Les proportions sont idéales pour mes empreintes briochettes de Demarle.

 Ingrédients :

- 2 oeufs

- 150grs de sucre en poudre

- 10cl de lait

- 10cl d'huile d'olive

- 250grs de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 5cl de jus de citron

- sucre perlé pour la décoration

- j'ai rajouté cette fois-ci quelques gouttes d'extrait d'amandes amère

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Battez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le lait, l'huile et mélanger.

Ajoutez la farine, la levure et le jus de citron.

Versez dans les empreintes et parsemez de sucre perlé. Enfourner environ 15 à 20 minutes.

MAGDALENAS