dimanche 31 janvier 2016

MINI KOUGLOFS FACON BISCUIT DE SAVOIE

C'est la première fois que je réalise un biscuit de savoie et je referais très souvent ce biscuit que je trouve très aérien ! Un vrai régal, on peut y mettre le parfum que l'on veut pour changer le goût. J'ai testé avec de l'extrait de vanille liquide et l'arôme d'amande amère. Prochain test, à la fève tonka ! J'ai choisi de réaliser ces biscuits de savoie, dans mon empreinte mini Kouglofs de Guy DEMARLE, gagnée il y a peu de temps. Et oui être conseillère Guy DEMARLE, ce n'est pas seulement se faire plaisir en cuisinant dans du matériel de professionnel et partager son amour de la cuisine, c'est aussi pouvoir gagner ce matériel !! Alors si cela vous tente, n'hésitez pas à me contacter pour rejoindre mon équipe, ce n'est que du bonheur !  En attendant, voici la recette !



Ingrédients :


- 6 oeufs

- 150grs de sucre en poudre
- 50grs de farine
- 50grs de fécule de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- parfum : zestes de citron, extrait de vanille, d'amandes amère, fève tonka, ...


Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer le blanc des jaunes.
- Dans le bol du kitchenaid, monter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la fécule, continuer de fouetter en vitesse réduite et ajouter enfin le parfum que vous aurez choisi.
- Pendant que mon kitchenaid s'occupait de mon appareil avec les jaunes d'oeufs, j'ai monté mes blancs en neige avec une pincée de sel avec mon I-Cook'in, un jeu d'enfants, il suffit de mettre le fouet et de laisser tourner pendant environ 3 minutes vitesse 5, jusqu'à ce que vos blancs soient fermes.
- Mélanger ensuite délicatement les blancs à l'appareil  jaunes/oeufs/farine/fécule/ parfum avec une maryse. Voilà c'est prêt, il suffit d'enfourner pour 15 à 20 minutes.

BON APPETIT !

dimanche 24 janvier 2016

PANACOTTA AU ROQUEFORT SUR LIT DE FIGOLU ET COMPOTEE DE FIGUES

J'avais cette recette dans mes archives depuis un bon moment, mais je ne l'avais jamais faite. Nous avons adoré. J'avais trouvé cette recette sur le blog de Mamina "Et si c'était bon" et je l'ai modifiée à ma façon, pour la recette initiale elle est ici. J'ai choisi de les réaliser dans mon empreinte petites charlottes, que j'adore et j'ai fait les fonds de pâte au figolu dans mon empreinte florentin, je n'ai eu plus qu'à assembler avant de passer à table. Avec ses proportions, j'ai pu faire 5 petites charlottes.


Ingrédients :

Pour la panacotta :

- 80grs de Roquefort
- 16cl de crème fleurette
- 7.5cl de lait

- 2 feuilles de gélatine réhydratées (ou l'équivalent en gélatine en poudre)
- Sel et poivre


 Pour la compotée de figues :
 

- 200 de figues confites (ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe de Porto


 Pour le socle :
 

- 4 figolus
- 8grs de beurre fondu


 Pour la sauce Porto-balsamique (il vous en restera) :
  

- 10cl de Porto
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre glace


Réalisation de la compotée de figues (à réaliser plusieurs heures avant) :

- Couper les figues confites en petits dés. Si vous prenez des figues fraîches, les laver et couper un petit morceau de la queue avant les détailler en 7 ou 8 quartiers.
Dans une casserole, chauffer le Porto, ajouter les figues et laisser compoter doucement pendant 30 minutes environ. On doit obtenir une sorte de marmelade épaisse. Laisser refroidir et réserver.

La panacotta de roquefort :


- Faire chauffer la crème fleurette et le lait avec le Roquefort coupé en plusieurs morceaux jusqu'à ce qu'il soit presque totalement fondu. Filtrer à l'aide d'une petite passoire.
- Egoutter la gélatine et la mettre à dissoudre dans la crème de Roquefort chaude, bien remuer. Verser dans votre empreinte, laisser refroidir puis mettre au frais au moins 4 heures.

Le fond :


- Couper les biscuits en très petits morceaux et les mixer finement. Quelques zip zip dans mon Tornado, faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux biscuits. Mettre dans vos empreintes florentins et bien tasser, puis mettre au frais pendant environ 1 heure.

La réduction de Porto au vinaigre balsamique :


- Dans une casserole, porter le Porto à ébullition avec la pincée de sucre, laisser réduire de moitié. Ajouter le balsamique, cuire une minute, enlever du feu et laisser refroidir. L'épaississement se fera pendant ce refroidissement.


Un peu avant de servir, décorer votre assiette avec la réduction de vinaigre, mettre au centre les fonds de pâte, étaler avec une cuillère un peu de compotée de figues et déposer votre panacotta dessus délicatement. Mettre un peu de réduction sur le dessus et déguster sans attendre !

BON APPETIT !!!





 

dimanche 17 janvier 2016

POULET A MA FACON, GARAM MASSALA, AMANDES ET PAPAYE

Pour la petite histoire, je faisais cette recette il y a plusieurs années et je ne sais pas pourquoi cela faisait un moment que je ne l'avais plus faite. Rien de bien exceptionnel dans cette recette, sinon qu'elle est vite faite et que nous l'aimons !



Ingrédients :

- 4 escalopes de poulet
- environ 30cl de crème liquide à 5% (ça c'est pour se donner bonne conscience !)
- une gousse d'ail
- deux pincées environ de garam massala
- un petit morceau de gingembre frais
- quelques dés de papaye séchée
- une cuillère à café de fond de veau
- une poignée d'amandes effilées

Préparation

- Faire chauffer une grande poêle ou un wok, y mettre un peu d'huile et mettre à rissoler à feu doux la gousse d'ail que vous aurez au préalable hachée.

- Rajouter les blancs de poulet coupés en morceaux. Faire cuire les blancs et quand ils sont presque cuits, rajouter la crème liquide et le fond de volaille, laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le gingembre frais râpé, les pincées de garam massala, les morceaux de papaye et les amandes effilées.

- Déguster chaud ! Vous pouvez servir ce plat accompagné de riz créole par exemple !

BON APPETIT !




dimanche 3 janvier 2016

Mini pavlovas aux fruits rouges

Je vous souhaite avant toute chose une très bonne année à tous et toutes, et le principal, une bonne santé, joie et prospérité !!!
Je commence cette nouvelle année avec la recette qui a fait notre dessert du réveillon du nouvel an. J'adore ce dessert, découvert il n'y a pas si longtemps que cela. C'est la deuxième fois que je le réalise et ce ne sera évidemment pas la dernière. Pour la petite histoire, ce dessert est d’origine néo-zélandaise et porte le nom d’une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova, pour laquelle il fut crée dans les années 20 alors que la danseuse faisait une tournée en Océanie. Avec les proportions que je vous donne, j'ai réalisé 9 grosses pavlovas. Une pavlova, c'est une meringue dans laquelle se niche de la chantilly et surmontée de fruits rouges.


 Ingrédients :

Pour la meringue (française):
 
- 4 blancs d'oeufs
- 200grs de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

 Préparation :

- Préchauffer le four à 120°C.

- Dans la cuve de votre batteur, le Kitchenaid pour moi, battre 4 blancs d’œuf en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Commencer par battre vitesse moyenne, et dès que vos oeufs moussent, ajouter doucement 200grs de sucre en poudre. Augmenter la vitesse jusqu'à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une belle meringue brillante.

- Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et battre à nouveau.

- Mettre votre silpat sur votre plaque aluminium. Prendre une poche à douille munie d'une douille dentelée ou pas, c'est au choix (j'ai pris la 1M de Wilton, je l'adore), la remplir de meringue puis dresser des nids de la taille de votre choix (environ 8 cm). Commencer par faire un rond complet puis faire un tour circulaire juste sur les bords et laisser un creux pour y nicher votre chantilly.

- Enfourner et réduire la température à 110°, faire cuire environ 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Bloquer la porte du four avec une cuillère en bois pendant 40 minutes environ, cela évitera aux nids de meringues de craqueler.

J'ai fait ma chantilly au siphon en suivant ma recette ici. Pour pouvez bien sûr la faire au batteur ou l'acheter toute prête, mais elle sera moins bonne.

Pour les fruits rouges, j'ai pris un mélange de fruits rouges congelés que j'ai laissé décongeler. 

Pour le dressage de votre pavlova : mettre dans une assiette votre meringue, déposer de la chantilly dans le creux de celle-ci et terminer par les fruits rouges !

BON APPETIT !


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